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烘焙原料-米粉的介绍

作者:君之烘焙  时间:2013-04-04
【导读】1、粘米粉 Rice Flour 又叫在来米粉(台湾叫法),是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。 2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour 有的地方也把它叫做元宵粉,因为常用...

 

1、粘米粉 Rice Flour
又叫在来米粉(台湾叫法),是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。

2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour
有的地方也把它叫做元宵粉,因为常用它来做汤圆(元宵)嘛。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉。

3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour
凤片粉(也有人叫它熟糯米粉),它是长糯米加热至熟,再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强,粘度高。
 
4、糕仔粉Cooked Rice Flour
它是将在来米粉炒熟,再磨成粉。是米白色粉状的。网上快3平台