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烘焙原料-啫喱粉和液体

作者:君之烘焙  时间:2013-04-04
【导读】啫喱粉: 啫喱粉它是制作啫喱(果冻)的必用原料之一,也用于制作布丁 (pudding)和慕司(mousse)等 西点 。 啫喱粉的啫喱是英文jelly的译音,啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料,又称...


 

啫喱粉:
啫喱粉它是制作啫喱(果冻)的必用原料之一,也用于制作布丁 (pudding)和慕司(mousse)等西点
啫喱粉的啫喱是英文jelly的译音,啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料,又称果冻粉。
啫喱粉不仅仅是制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能,煮成啫喱水,加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰,抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。

液 体:

1、液体的选择
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶),但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。

2、液体的功能

①、调节面糊的稀稠度
②、增加水分
③、使组织细腻,降低油性
④、风味(指牛奶、果汁)

奶水的配比是1份奶粉加9份清水。网上快3平台