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牛奶吐司的做法【详细图文教程】

作者:君之烘焙  时间:2016-12-13
【导读】吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治...

吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似长方形大面包。

吐司的做法和味道有很多种,而且就算是最基本的白吐司,吃法也是多种多样的,几乎市面上的烹饪方法都可以用在吐司上。

so,今天推荐的是这款比白吐司要高级那么一丢丢的牛奶吐司的做法。

牛奶吐司的做法

牛奶吐司配方

高筋面粉260克(高筋面粉和底筋面粉的区别)、牛奶120克、鸡蛋一个、炼乳3克、2克、白糖40克、酵母5克、黄油25克。

所需网上快3平台:厨师机(如果没有可以用面包机或者手揉面,对应的牛奶吐司做法里面用到厨师机的地方也需要改变,本文以厨师机为例)

牛奶吐司的做法

1.所有食材全部放入厨师机(黄油除外),糖和盐分开放两边,酵母放中间(其实就是把这三样全部分开放)

所有食材全部放入厨师机(黄油除外)

2.先开一档慢速和面几分钟,再转三档高速和面,直到机器自动停止,共15分钟,再开一次三档和面直到机器自动停止,共和面两次,30分钟

和面开始

3.厨师机第二次停止后加入黄油,继续转三档和面,直到机器自动停止,再开一次三档和面,共2次和面,30分钟

第2次和面

4.然后取一小块面团,拉出一层薄膜(如下图,厨师机做到这步差不多1个小时。如果不是厨师机,反正面图能出下图效果就行)

面团拉出薄膜

5.盖上保鲜膜发酵至原来的2倍左右大

发酵至原来的2倍

6.手指沾面粉戳面团,不回缩也不反弹即为发酵好

手指沾面粉戳面团

7.面团放回厨师机在揉几分钟或者手动排气,然后平均分成3份,揉成面团盖保鲜膜松弛15-20分钟

面团分为3份

8.把面团擀成长舌状,从一头卷起

面团擀成长舌状卷起

9.把卷好的3个面团放进吐司模具,放温暖潮湿地方发酵至模的8-9分满

面团放进吐司模具发酵

10.发酵好的吐司如下图,盖上盖子,放入烤箱下层40分钟,上下火165度(烤箱温度作为参考,具体的以自己家的为准)

发酵好的吐司

11.烤到表面金黄就ok。下图为烤好的牛奶吐司。

烤好的牛奶吐司