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酸奶慕斯的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-04-20
【导读】12/12 材料 原味酸奶200g,奶油奶酪150g,鲜奶油100ml,牛奶60ml,细砂糖70g,吉利丁粉10g,冰水50ml,柠檬汁适量 做法 1.奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或...
酸奶慕斯
12/12 材料
原味酸奶200g,奶油奶酪150g,鲜奶油100ml,牛奶60ml,细砂糖70g,吉利丁粉10g,冰水50ml,柠檬汁适量
做法
1.奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化
2.消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎
3.把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软
4.模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上
5.把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平
6.奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑
7.加入酸奶继续拌匀
8.再加入牛奶混合均匀
9.鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态
10.打发的鲜奶油和乳酪糊混合
11.用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊
12.吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌
13.待凝固后,隔热水融化
14.融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀
15.把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可
16.剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可