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焦糖椰香慕斯的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-04-20
【导读】7/7 平均5.0分,基于 1位厨友评价 材料 低筋面粉100g,椰子粉,淡奶油140g,淡奶油140g,蛋黄3个,细砂糖30g,盐焗杏仁,开心果,砂糖20g,开水25g,椰子酒10g(家里没有用朗姆酒代替了),...
焦糖椰香慕斯
7/7 平均5.0分,基于 1位厨友评价
材料
低筋面粉100g,椰子粉,淡奶油140g,淡奶油140g,蛋黄3个,细砂糖30g,焗杏仁,开心果,砂糖20g,开水25g,椰子酒10g(家里没有用朗姆酒代替了),砂糖60g,蛋黄2个,牛奶150g,吉利丁片1.5片(7.5g),椰奶120g,蛋黄3个,砂糖30g,吉利丁片1.5片(7.5g),
做法
1.把盐焗杏仁和开心果压碎待用
2.蛋白打至粗泡,一次加入30g细砂糖,打发至硬性发泡
3.加入打散的蛋黄,用打蛋器低速打几秒钟,至混合均匀
4.加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均匀
5.拌匀的面糊装入裱花袋,裱花袋尖端剪开1cm
6.左右口子,斜挤在垫了油布的烤盘上,成5cm
7.宽左右的长条状,表面撒上压碎的盐焗杏仁和开心果碎,撒上少许椰子粉
8.入预热好的烤箱,180℃中层烤12分钟左右,至上色出炉冷却,至此围边做好。把剩余的面糊,在烤盘上画圈挤出两个和模具底一样大小的圆饼,撒果仁碎,撒椰子粉,入烤箱烤制,和烤围边一样的温度时间