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花环芝士慕斯的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-04-20
【导读】平均2.0分,基于 1位厨友评价 材料 材料,海绵蛋糕胚:蛋黄4个,蛋清3个,糖55g,低筋面粉90g。 芝士慕斯:奶油奶酪150g,糖15g,吉利丁片1片,冷水3适量,鲜奶油150ml。 表面装饰:鲜奶...
花环芝士慕斯
平均2.0分,基于 1位厨友评价
材料
材料,海绵蛋糕胚:蛋黄4个,蛋清3个,糖55g,低筋面粉90g。

芝士慕斯:奶油奶酪150g,糖15g,吉利丁片1片,冷水3适量,鲜奶油150ml。

表面装饰:鲜奶油少量,QQ糖。
做法
1.蛋黄4个,蛋清3个,各自分离好备用
2.打发蛋白,打发的过程中分三次加入糖,共30g
3.做海绵蛋糕,蛋黄也需要稍微打发,打发过程加糖25g,打到蛋黄颜色变浅,浓稠一些
4.蛋黄不好打发,要有耐心哦
5.混合低筋面粉,打发的蛋白和蛋黄,搅拌均匀,先将部分蛋白和蛋黄混合好,再全部混合
6.搅拌不要转圈,用从下往上翻的方法,可以减少消泡
7.把棉花装入裱花袋,挤出如图圆形的面糊,烤箱预热170度,烤10分钟就可以了
8.按照模具的大小,修剪蛋糕胚(我超爱吃那个脆脆的边边,好吧,我承认。我是故意把面糊挤大一点的)
9.蛋糕胚就做好了
10.开始做芝士慕斯糊。鲜奶油不要完全打发,大约七八成,这时候奶油刚刚出现纹理
11.搅打奶油奶酪,滑滑的没有颗粒的糊状就可以了
12.奶酪中擦一些柠檬皮搅拌均匀,不喜欢的朋友可以省去这一步,我本人还蛮喜欢的
13.吉利丁片先用冷水泡软,再隔水融化,过程中不断搅拌
14.将融化好的吉利丁液稍微冷却,倒入奶酪糊搅拌均匀
15.再倒入打好的鲜奶油混合均匀,慕斯糊完成
16.取一片海绵蛋糕垫底,倒入一半慕斯糊
17.再盖上一片蛋糕胚
18.倒入剩下一半慕斯糊,震一震,抹一抹,总之弄平它
19.放入冷冻室冻至慕斯糊凝固,取适量鲜奶油完全打发。在已经脱模的慕斯蛋糕上薄薄铺一层鲜奶油,抹平
20.QQ糖加适量水,隔水融化成液体,静置冷却
21.裱花装饰蛋糕,再在缝隙倒入已经冷却的QQ糖溶液
22.放入冰箱冷冻室半小时,这时QQ糖液体已经完全凝固成光滑的镜面,一点不比装饰的镜面果胶差呢