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蜂蜜脆底小面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-25
【导读】感觉有一阵子,街上任何那种糕点房都有卖这种小面包的,我也经常买,只是总觉得太油腻,而且卖的价格都不贵,就怀疑到底是用网上快3平台油,还是不太敢多吃。 无意中看到这个方子,也...

感觉有一阵子,街上任何那种糕点房都有卖这种小面包的,我也经常买,只是总觉得太油腻,而且卖的价格都不贵,就怀疑到底是用网上快3平台油,还是不太敢多吃。
无意中看到这个方子,也自己试了试,真是好吃忘不掉,而且真的是少油版,除了底部,面包本身没有添加一点点油。真是无限惊喜,于是乎,这个也是我经常做的一种小餐包,作为早餐小零嘴儿真是不错。原方子来自于晴天,用量和做法都有细化和改动。

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

A高筋面粉  350g  A低筋面粉  150g  A酵母  4g  A  2g  A鸡蛋   2个(中等大小)  A牛奶  210g  A白糖  60g  A泡打粉  4g  8寸模具  2盘 

辅料

B芝麻  10g  B油  5g  B白糖  10g  B低筋面粉  20g 

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

蜂蜜脆底小面包的做法图解1

1.把原料A混合,按普通面包的方法揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性)表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大。用手指捅一个洞,面团没有塌陷

蜂蜜脆底小面包的做法图解2

2.等量分成16个小剂子,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

蜂蜜脆底小面包的做法图解3

3.将松弛好的面团擀成长条状。

蜂蜜脆底小面包的做法图解4

4.卷起来,轻轻捏紧。若是觉得不紧,封口处沾水再捏,然后再松驰10分钟

蜂蜜脆底小面包的做法图解5

5.松驰后的卷儿从中间切开变成2个。

蜂蜜脆底小面包的做法图解6

6.混合原料B,制成卷底的沾料

7.往模子底部和侧面刷上厚厚一层油,油越多出炉时面包底部越脆

蜂蜜脆底小面包的做法图解8

8.然后在卷底先沾水后,再沾满材料B。

蜂蜜脆底小面包的做法图解9

9.均匀的摆放在烤盘中,距离要摆放差不多。

蜂蜜脆底小面包的做法图解10

10.在室温发酵两倍大

11.面包表面也刷一层油,然后在表面撒一点白芝麻

蜂蜜脆底小面包的做法图解12

12..接着放入预热200度的烤箱的底层,烤制20分钟左右。

13.出炉后马上在表面刷蜂蜜水(蜂蜜水比例为1:1)

小贴士

1,因为每家烤箱不一样,所以温度和时间的把控要根据自家烤箱情况调整
2,模具底部刷油多,底部就越脆。
3,如果想做一个8寸烤盘那么多,分量减一半
4,也可在面包体里加适量蜂蜜,增加口味
5,还可以把面包卷放进不刷油的盘里,待发酵饱满后再倒油进去。。这样也很好吃。只是我个人怕油多,所以 是用刷子刷在底部的。

蜂蜜脆底小面包的做法