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肉松面包卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-11
【导读】“这道菜背后的故事~(选填)特别爱吃卷卷,以前迷恋着做蛋糕的时候,就特别爱做蛋糕卷, 而现在开始接触面包,第一个想到要做的就是这款面包卷, 色拉酱、肉松、芝麻、松软的面...

“这道菜背后的故事~(选填)特别爱吃卷卷,以前迷恋着做蛋糕的时候,就特别爱做蛋糕卷
而现在开始接触面包,第一个想到要做的就是这款面包卷,
色拉酱、肉松、芝麻、松软的面包,都是大爱~
这款面包卷大家应该经常在面包房见到它的身影,
可是热卖品呢。
对于吃腻了传统甜面包的人来说,这款带咸味的面包似乎更能勾起食欲~
我似乎特别爱各种卷,网上快3平台寿司卷、蛋糕卷、面包卷啦,
都是我碗里的菜菜..”

难度: 配菜(中级) 时间: 30-60分钟

主料

汤种-高粉  25g  面团-低粉  75g  面团-奶粉  11g  面团-全蛋液  50g  面团-高粉  163g 

辅料

汤种-水  125g  面团-细砂糖  25g  面团-水  55g  汤种  67g  葱花  适量 

肉松面包卷的做法步骤

 肉松面包卷的做法图解1

1.先做汤种:在小锅中放125g的清水,再加入25g高粉,搅拌均匀至无干粉颗粒。 小火加热,边加热边搅拌(防粘底),加热至65度左右,离火。 做好的汤种呈浆糊状,搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜,降温至室温才能使用,如果一次用不完,可以放冰箱保存3天左右。

 肉松面包卷的做法图解2

2.小碗中倒入55g,温度约在35度的热水,放干酵母搅拌至化开,静置5分钟(静置后液面会出现很多小泡泡,这是酵母菌在作用) 将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中(注意和糖分别放对角,酵母液倒入时要避开盐的角落,不能直接接触到盐,你可以挖个坑)。 用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。

 肉松面包卷的做法图解3

3.换6速搅打3分钟,再换10速搅打2分钟,停机,取一小块面团测试拉薄膜,此时应该能拉出一点薄膜,但是面团比较容易断裂,拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段(如果拉不出薄膜,则继续搅打至能拉出此状态的面团为止) 室温软化的黄油,切小块放入搅拌缸中。 开6速搅打至黄油全部被面团吸收(中间要有一两次刮缸)

 肉松面包卷的做法图解4

4.转10速打3分钟左右,此时面团表面比较光滑,取一小块面团拉伸,可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜,如拉出破洞,边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。 取一个大盆,盆内壁用块状黄油涂抹一遍,取出面团揉圆放入盆中,盖上保鲜膜(保鲜膜靠面团这面也要涂油)。

 肉松面包卷的做法图解5

5.发好的面团,排气后整形成橄榄型,盖上保鲜膜,室温静置15分钟。 静置好后,把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布,把面皮移上去,然后双手托住移油纸或油布,移进烤盘。 盖保鲜膜放35度左右湿度85%的环境中发酵30分钟左右。(这步我也是利于烤箱的发酵功能)

 肉松面包卷的做法图解6

6.发酵完成后,取出,在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔,撒上白芝麻。 再均匀撒上葱花。 入烤箱用170度烤15分钟左右(时间和温度只是参考,可以根据自家烤箱脾气来调整)。

 肉松面包卷的做法