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抹茶蜜豆面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-10-29
【导读】难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上 主料 高筋面粉 100克 低筋面粉 20克 蛋黄 15克 抹茶粉 8克 蜜红豆 30克 辅料 水 65克 酵母 2克 糖 25克 盐 1克 黄油 10克 抹茶蜜豆面包的做法步骤 1.将A料(...
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉  100克  低筋面粉  20克  蛋黄  15克  抹茶粉  8克  蜜红豆  30克 

辅料

水  65克  酵母  2克  糖  25克    1克  黄油  10克 

抹茶蜜豆面包的做法步骤

抹茶蜜豆面包的做法图解1

1.将A料(高筋面粉100克 低筋面粉20克 水65克 蛋黄15克 抹茶粉8克 酵母2克 糖25克 盐1克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加、表面光滑。

抹茶蜜豆面包的做法图解2

2.将B料(黄油10克)中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜。

抹茶蜜豆面包的做法图解3

3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约45-80分钟。

抹茶蜜豆面包的做法图解4

4.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成四份,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

抹茶蜜豆面包的做法图解5

5.将小面团压扁,包入蜜豆,然后将口封好。

抹茶蜜豆面包的做法图解6

6.将封口后的面团用手捏成两部分,一大一小做鱼的身体和尾巴,然后在压痕处用锡纸条固定,最后用剪刀在鱼身部分剪些小口作为鱼鳞。

抹茶蜜豆面包的做法图解7

7.整形好的面团放在烤盘,放入温暖湿润处再发酵至1.5倍大小;烤箱提前5分钟预热至180度;在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右。

抹茶蜜豆面包的做法