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黑胡椒培根面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均4.1分,基于 7位厨友评价 8天长假啊~~终于在最后一天有时间做点东西了。抱着《孟老师的100道面包》一篇篇的翻看,在看到这款面包时就很有食欲,所以二话不说,抄家伙吧~~~哇哈...
黑胡椒培根面包(面包机揉面)
平均4.1分,基于 7位厨友评价
8天长假啊~~终于在最后一天有时间做点东西了。抱着《孟老师的100道面包》一篇篇的翻看,在看到这款面包时就很有食欲,所以二话不说,抄家伙吧~~~哇哈哈,我有面包机协助揉面了,我怕谁!~~~这次的面包相当松软~~很不错~~
内部馅料(胖胖和我的同事都说馅小了,其实我这还比书上的量大了呢~~下次多包些馅吧。。。大家喜欢吃包子样的。。。)
材料
高筋粉250克,水140ML,细砂糖25克,奶粉10克,全蛋15克,黄油25克,酵母3克,黑胡椒1小勺,0.5小勺,
内馅:培根碎末60克,内馅:葱末40克,内馅:盐0.125克,
内馅:黑胡椒0.125克
做法
1.(面包机揉面)水倒入搅拌桶内,放入全蛋,在一个角放入盐,另一个角放入糖。
2.倒入面粉和奶粉,在粉中间挖一个小洞,放入酵母,再用粉盖住。
3.选择程序8(发面)按开始键。机器开始揉面,揉20分钟后机器进入发面阶段,按停止键3秒停止发面。这时面团为光滑面团。
4.加入黄油后重新选择程序8(发面)让机器再次揉面,再15分钟后加入黑胡椒机器再揉5分钟。这时面团就基本可以达到扩展了。
5.机器进入发面阶段,把面团取出再摔打5分钟,滚圆,放回桶内发酵。
6.发酵时可以准备内馅:肉末入锅小火炒一下放入葱炒熟后关火,加入盐和黑胡椒调味出锅。
7.发酵完成后用手指戳一下面团试试发酵程度。发酵好后排出空气分成6等份,滚圆松驰5分钟。
8.每份面团按扁包入肉馅,滚圆放入涂好油的8寸圆模中。在温度38度左右,湿度85%下发酵40分 钟。
9.表面均匀刷上蛋液,每个包包上撒上些黑芝麻。
10.烤箱预热180度,中下层25分钟。表面均匀上色。