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松软香甜的奶黄包,很快就可以搞定。

作者:君之烘焙  时间:2019-09-04
【导读】要做出美味的奶黄包,就要先做美味的奶黄馅。 我想你们可能会记得我曾经做过的奶黄月饼。当时就有很多同学问:奶黄月饼的馅儿可以用来做奶黄包吗? 我的答案是可以。不过那道...

要做出美味的奶黄包,就要先做美味的奶黄馅。

我想你们可能会记得我曾经做过的奶黄月饼。当时就有很多同学问:奶黄月饼的馅儿可以用来做奶黄包吗?

我的答案是可以。不过那道奶黄馅用来做奶黄月饼更好,做奶黄包的话,它有点复杂了。实际上,我们可以用更简单的材料,来做香甜可口又充满奶香味的奶黄馅。

来试试吧,这一道奶黄包,很快就可以搞定哦。

【奶黄包】(参考分量:10个)

配料:

面团:中筋面粉250克,水130克,干酵母2克。

奶黄馅:牛奶150克,细砂糖60克,蛋黄2个,低筋面粉15克,玉米淀粉15克,奶粉20克,黄油(熔化成液态)20克。

制作过程:

1、首先制作奶黄馅。在大碗里打入2个蛋黄,然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。

★奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建议省略,不然奶香味会不足。

2、先加入一小半牛奶,彻底搅打均匀,成为稀面糊状,然后加入剩下的牛奶,继续搅打均匀。最后,加入液态的黄油,搅打均匀。

★黄油可以换成等量的植物油,但使用黄油的奶香味更浓郁。

3、将得到的混合液体过筛,筛入平底锅里。

★如果你的糖颗粒比较粗,会比较难通过筛网,那么糖不用一开始加入,将液体过筛以后,再直接将糖倒入锅里即可。

4、锅开中火加热,用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。

★用不粘的厚底平底锅效果最好。要不断搅拌以免糊底。用硅胶刮刀最好,这样可以充分的将锅底的馅料炒起来。

★在一开始加热不均匀的时候,会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况,锅中的混合物看上去会比较松散,此时不用着急,继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀的酱料状即可。

5、奶黄馅冷却到温热的时候,将它分成10份,并分别揉圆。

★奶黄馅完全冷却以后,会变得偏硬,不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却,可以用微波炉或隔水适当加热。

6、接着开始揉面。面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合(配方分量内),成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。

7、厨师机开1档,揉6分钟即可。

★如果没有厨师机,请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿,要将面揉透,揉到光滑、充满弹性的状态。

8、揉好的面团呈现非常光滑充满弹性的状态。

★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团,而且如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。

9、将面团均匀分成10份,分别揉圆,然后盖上保鲜膜或者湿布,松弛10分钟左右。

10、取一块松弛好的小面团,压扁,用擀面杖擀开。

11、中间放上奶黄馅,然后包起来,收口。

12、将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上(我用的蒸盘)。

13、将所有面团都包好以后,放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟(约35℃)。

★发酵要保持湿度,以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够,可以将蒸屉放入蒸锅,蒸锅里的水烧热关火,盖上锅盖进行发酵。

14、发酵后面团会明显变大(但不要变得太大,变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同)。然后就可以蒸了。蒸锅大火烧开,水开后转中火,蒸15分钟。蒸好以后关火并等待3分钟再揭盖。奶黄包要趁热吃哦。

★蒸好以后不要立刻揭盖,不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待3分钟再揭盖。

Tips:

1、这款奶黄包,甜度不是很高,通常来说不需要减糖。你也可以根据自己的口味来增加/减少糖的用量。

2、制作奶黄包的时候只采用了1次发酵,即将面揉好以后,直接包入奶黄馅并发酵后就开蒸了。这样做起来非常省事,而且只要你的面充分揉透了,口感也会松软可口。如果你想让奶黄包的风味更足,可以用更传统的2次发酵法——面揉好以后,先进行基础发酵,发酵2倍大以后,排出空气,分成10份松弛,包入奶黄馅,最后发酵,蒸(比食谱中的方法多了一个揉面后基础发酵的步骤,其他都一样)。

3、奶黄包趁热吃,松软可口,里面的奶黄馅也香甜、柔软。如果凉了口感就没那么好了。吃不完的奶黄包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。