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你是做面包的手残党?不妨试试又省时又低脂的贝果。

作者:君之烘焙  时间:2019-09-04
【导读】为网上快3平台我会推荐大家做贝果呢? 因为,它省时间。这道配方,不需要揉面到出膜,也不需要进行基础发酵。所以,如果你动作快的话,从准备做到出炉,一个半小时就差不多可以搞定了...

为网上快3平台我会推荐大家做贝果呢?

因为,它省时间。这道配方,不需要揉面到出膜,也不需要进行基础发酵。所以,如果你动作快的话,从准备做到出炉,一个半小时就差不多可以搞定了。

但它又很低脂低糖,还有跟其他面包完全不一样的嚼劲。

贝果跟普通面包的制作流程不一样。在烘烤之前,需要将它在糖水里煮过。也正是这一步,造就了它特有的嚼劲。

我很喜欢做洋葱贝果。洋葱的香味在贝果里非常明显,独具风味。你也可以省略洋葱做成原味的。

同时,还可以在面团中加入黑芝麻、果仁、切碎的迷迭香之类配料,做出不同口味。

总之,推荐大家试一试啦!

【洋葱贝果】(参考分量:4个)

配料:高筋面粉200克,水120克,干酵母2.5克,3克,细砂糖6克,黄油(或植物油)4克,新鲜洋葱75克。

制作过程:

1、首先,将新鲜洋葱切成洋葱碎末。

2、将洋葱碎铺在铺了油纸的烤盘里,放入预热好170℃的烤箱,烤15分钟左右,烤出洋葱里多余的水份。烤好的洋葱冷却备用。

★洋葱的水份含量较大,如果直接揉入面团,容易出水影响面团的质地,所以需要提前将它稍微烤干。

★省略洋葱,可以制作原味贝果。

3、将制作贝果的所有材料(除了洋葱碎以外),都放入君焙厨师机的搅拌盆里。

★为了让酵母混合得更均匀,可以提前将干酵母用温水(配方分量内)化开。

4、2档搅拌8分钟,成为非常光滑、充满弹性的面团。

★没有厨师机可以用手揉面。

★这个配方不需要揉到出膜,但也一定要保证面团揉到光滑且充满弹性(如果你用手工揉面,也请尽量多揉一会儿)。

★通常做面包的时候,为了避免油脂影响面筋生成,我们会后放油。但这个配方的油用量很少,所以一开始直接加入影响也不大哈。

5、揉好以后,加入洋葱碎。用手揉一会儿,使洋葱碎揉入面团里,然后用厨师机1档继续揉1分钟,直到洋葱碎均匀分布在面团里。

★洋葱碎比较软,而贝果的面团又比普通甜面包的面团硬,所以不要直接用厨师机搅拌它们,这样很难将洋葱碎揉入面团。先用手将洋葱碎揉入面团以后,再用厨师机帮助揉匀。

6、揉好的面团均匀分成4份,揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

7、取一个松弛好的面团,在案板上擀开成长条状。

8、然后按图中的方式卷起来。注意卷紧。

9、卷成细条以后,用手在搓一搓,使它变得更长更细。长度要在25cm以上。

★要保证做好的贝果是圆环形的话,细条就需要足够长。如果太短,最后做出来的贝果中间可能会变成实心。

★如果面团回缩太厉害,可以将它松弛一会儿再继续搓长。

10、细条的一头捏成尖尖的形状。而另一头用手指压扁(用力尽量压扁一点)。

11、用扁的一头将尖的一头包起来,并捏紧、收口。这样就做成了一个圆环形的贝果。

12、将所有面团都做好,放在铺了油纸的烤盘上,放在温暖湿润的地方发酵大约30分钟(如果你没有发酵箱,可以在烤箱里放一大碗热水,再将面团放入烤箱并关上烤箱门发酵)。

13、当面团明显变大(大约原来的1.5倍),当仍然充满弹性的时候,就可以进行下一步了。

★贝果的面团不要发酵过度,我给的建议发酵时间为30分钟。如果发得太厉害,煮的时候难以保持形状,外皮也容易起皱。

14、50克细砂糖里加入750克水。在锅里用大火煮开,使砂糖完全溶化成为糖水。将发酵后的贝果面团放入沸腾的糖水里,煮30秒后翻面,继续煮30秒即可捞出。、

★用笊篱之类的网上快3平台将面团捞出,不要用筷子,会破坏面团。操作的过程要小心,不要破坏贝果的形状。如果面团粘在油纸上,可以将油纸裁剪后连同面团一起放入糖水里,煮几秒以后纸就会脱落可以捞出来了。

★如果煮的时候贝果变得非常容易变形、软,说明面团的含水量太大,或者发酵过度了。

15、煮好的贝果放在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好上下火200℃的烤箱,烤大约12-15分钟,直到表面变成金黄色即可出炉。

最后,食用小建议:

贝果可以直接吃,也可以横切成两片,中间抹上酱料夹着吃(比如抹上奶酪酱、巧克力酱等),也可以中间加上火腿片、金枪鱼、切片番茄等做成三明治。