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“你最喜欢的面包是哪一款?”——在这儿呢!

作者:君之烘焙  时间:2019-07-24
【导读】前两天发过一道面包的食谱,是面包店一直都很热门的肉松面包。介绍它的时候我是这么说的: 如果要列一个我最爱的面包排名,它应该不会在太靠前的位置,但就是这么奇怪,偶尔路...

前两天发过一道面包的食谱,是面包店一直都很热门的肉松面包。介绍它的时候我是这么说的:

——“如果要列一个我最爱的面包排名,它应该不会在太靠前的位置,但就是这么奇怪,偶尔路过某家面包店想买点网上快3平台的时候,还是忍不住会拿它,哪怕我已经吃了很多年。”

但如果说到我最爱的面包排名的第一名,那今天这款史多伦面包,可是极其有竞争力的。

其实,当我们接触的各种美食越来越多的时候,已经越来越难给自己列一个最爱的排名了。但至少,它曾经真的是我最爱的面包。松软可口如蛋糕般的质地,馥郁甜蜜的滋味,还有大量干果的满足感,都很完美(除了热量有点儿高)。

史多伦(stollen)是一款圣诞面包,通常在圣诞来临之前制作,它散发出来的温暖感觉也非常适合圣诞。它的配方非常多,如果你去看那些传统的老配方,有些需要繁复而漫长的几十个小时甚至几天的发酵过程。而这次带给大家的配方呢,是我觉得口感和制作难度平衡得最好的一个,让大家可以不用花费太漫长的过程来制作这款面包,又能达到非常好的效果。

圣诞还有一个多月呢,可看着这款面包,我有点期待圣诞节了,网上快3平台办?

【史多伦圣诞面包】(参考分量:2个)

配料:

配料A:牛奶100克,高筋面粉125克,干酵母5克。

配料B:黄油100克,细砂糖50克,3克,鸡蛋(全蛋液)60克,高筋面粉125克,杏仁粉(扁桃仁粉)20克,肉桂粉1/4小勺(1.25ml,约0.5克)。

配料C:葡萄干100克,蔓越莓干50克,糖渍橙皮丁20克。

表面装饰:融化的黄油适量,糖粉适量。

制作过程:

1、首先揉面(食谱步骤中的揉面过程我是用君焙厨师机来揉的,如果你没有厨师机,就费点力气用手揉吧)。将配料A的所有材料(牛奶、面粉、干酵母)倒入厨师机搅拌桶,用厨师机2档揉7分钟。

2、揉好以后得到一个非常柔软光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,室温下(25℃左右)发酵40分钟到1小时,直到面团变成原来的2倍大。

3、面团发酵过程中,可以准备其他的配料。将配料C的葡萄干、蔓越莓干(切碎)用清水浸泡,将它们泡软(半个小时左右)。泡软以后,捞起来挤掉多余水分备用(糖渍橙皮丁不用浸泡)。

4、面团发酵好以后,会明显变大哈。

5、将配料B里的黄油切小块隔水加热或者微波炉加热使它熔化成液态,然后和糖、盐、鸡蛋混合在一起,成为混合液体。

6、将发酵好的面团、第五步做好的黄油混合液、配料B剩余的其他配料(面粉、杏仁粉、肉桂粉)全部倒入厨师机搅拌盆。

7、用刮刀拌匀,成为这样一个粗糙但是非常软的面团(或者用厨师机低速挡搅匀)。

8、接下来,将厨师机开2档,定时15分钟,让厨师机充分的搅拌面团。

☆因面团里加入了大量的黄油,所以这是一个非常非常软的面团,所以也可以用厨师机的4档更高速度持续搅打,能帮助面团尽快成型,大约需要7分钟。但要看具体情况,如果你的面团偏硬,高速档搅打会导致厨师机晃动厉害,请酌情多加水,使面团变得柔软。面团温度太低也会变硬,如果是这种情况,可以将面团分成两份分别搅打。

9、搅打好以后,面团达到扩展阶段,可以扯出一张薄膜(根据实际情况,如果面团还没有达到扩展阶段,可以继续用4档揉一会儿)。

10、最后,将糖渍橙皮丁,以及泡软的葡萄干和蔓越莓干,都加入面团里。

11、用2档继续搅拌1-2分钟,使水果干均匀揉入面团里。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,在35℃左右的温度下发酵1个小时左右(如果烤箱有发酵功能,可以放入烤箱发酵)。

12、发酵到面团变成2倍大,就发酵好了。

13、发酵好的面团,压出全部空气,使它重新变小,然后分成两份并揉圆,室温醒发10分钟。

14、醒发好的面团,用擀面杖压扁(压成如图的圆形)。

15、然后将压扁的面团对折。

16、用擀面杖在面团中间部位用力压下去,压出一道深深的压痕,经典的史多伦造型就做好了。

17、将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵(推荐温度35℃,湿度85%)。

18、发酵1个小时到70分钟,直到面团变成原来的2倍大。

19、将发酵好的面团放入预热好上下火180℃的烤箱,烤20-25分钟,直到表面金黄色出炉。趁热在面团表面刷一层融化的黄油。

20、面包冷却到不烫手以后,将糖粉筛在面包表面作为装饰,美味的史多伦面包就做好了。做好的面包可以密封保存1个星期左右。

Tips:

1、史多伦面包是一种黄油含量非常高的面包,质地松软如蛋糕。面包做好以后,密封放置1-2天,面包的风味会变得更浓郁,因此,刚烤好的史多伦面包,并不是最好吃的哦。因为重油,史多伦面包的保存时间也比一般的面包更长,如果你想在圣诞节享用,我们可以提前几天就做。

2、配料中的肉桂粉,会增加史多伦面包的风味。但如果你不喜欢肉桂的味道,可以将它省略。而杏仁粉(即制作马卡龙的扁桃仁粉)则会让面包增加一些坚果香味,如果你没有,放入一些切碎的扁桃仁也是可以的。

3、关于酵母的选择,这款面包的糖、油含量都较高,尽量不要用普通干酵母,使用耐高糖酵母(或面包专用酵母)才会有更好的发酵效果。