君之网上快3平台网上快3平台|网上快3平台

保存到桌面
你的位置 :主页 > 网上快3平台 > 面包 > 正文

原来自己做的面包能这么好吃! | 超松软红豆面包

作者:君之烘焙  时间:2019-07-19
【导读】这是一款超级松软的红豆面包,我想你从成品图上应该也能感受到它松软细腻的组织。蜜红豆让面包有了分外甜蜜的感觉,你还可以换成葡萄干或蔓越莓干等其他水果干,制作更多你喜...

这是一款超级松软的红豆面包,我想你从成品图上应该也能感受到它松软细腻的组织。蜜红豆让面包有了分外甜蜜的感觉,你还可以换成葡萄干或蔓越莓干等其他水果干,制作更多你喜欢的口味。

这款面包是用一个6英寸的蛋糕圆模作为烘烤模具的,相信大伙儿家里应该都有哈。制作过程用厨师机进行揉面,没有厨师机的童鞋就用手揉吧,只是要多费点儿力气哈。

【超松软红豆面包】(参考分量:6寸蛋糕圆模一个)

配料:高筋面粉150克,水80克,干酵母3克,细砂糖25克,2克,奶粉7克,鸡蛋(全蛋液)16克,黄油16克,蜜红豆65克。

制作过程:

1、首先将除了黄油和蜜红豆以外的所有材料投入厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟,开2档进行低速揉面。

2、需要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水量,使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团,但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部,说明面团太粘了,水分太多,可适当添加少许面粉(下次再做的时候就要记得少放点儿水了)。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底,是最适合揉面的状态。

3、揉好以后,面团开始变得光滑有弹性,慢慢扯开面团,可以看到面团已经有了非常粗糙的膜。这时候就可以加入黄油了。

4、加入软化以后的黄油,厨师机继续定2档,5分钟,使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜,将厨师机改为4档,定时2-3分钟,快速揉面使面团出膜。

5、检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团,能形成一层透光的薄膜就可以了(只需要揉到扩展阶段,不需要揉出手套膜)。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同,如果还没有出膜,可以继续用4档揉一会儿,直到出膜。

6、加入蜜红豆,用手轻轻揉1-2分钟,将红豆均匀的揉进面团里(红豆比较娇嫩,这一步不要用厨师机,力度太大容易将红豆揉烂,直接手揉就好了)。接下来与一般面包制作发酵流程一致。将面团盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵40分钟-1个小时,直到面团变成2倍大。

7、将发酵好的面团排出空气(可以用擀面杖将面团擀扁,充分挤出面团中的空气),将面团均匀分成6份,分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆,可以静置松弛10分钟后再次揉圆。

8、取一个6英寸的蛋糕圆模,将面团如图均匀摆放在模具里(如果是不防粘的模具,需要在模具内壁涂抹一层黄油防粘)。

9、接着就是最后发酵了。将模具表面盖上湿布或将模具用保鲜膜包起来,使面团表面能保持足够的湿度,然后放在温度35-38℃下发酵,1个小时左右,发酵到8-9分满(如果烤箱有发酵功能,可以直接放在烤箱里发酵)。

10、面团表面刷一层全蛋液作为装饰,放入预热好上下火170℃的烤箱,中下层,烤28分钟左右即可出炉。不同烤箱温度情况有不同,请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

TIPS:

1、我使用的是市售成品蜜红豆。如果没有蜜红豆,可以用葡萄干代替(葡萄干提前用水泡软,并滤干水分)。

2、通常制作面包在最后发酵的时候,都会要求一定的湿度,我们常常用在烤箱里放热水的方式来创造湿度。不过对于土司面包或者今天这款装在模具里的面包,将模具用湿布或保鲜膜盖上,内部是一个相对密闭的空间,已经具备了足够的湿度,就不需要再用热水了,对于有发酵功能的烤箱来说这样更方便。当然你也可以用你常用的热水发酵方法(模具表面就不用盖湿布或保鲜膜了)。