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油盐千层烧饼的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-06-08
【导读】用料 发面团 中筋面粉 250克 温水 170克 玉米油 10克 酵母粉 3克 泡打粉 3克(无铝双效泡打粉) 盐 1克 油酥 中筋粉(炒面酥) 15克 黄豆油(炒面酥) 10克 盐 4克 低筋粉 70克 黄豆油 35克...
油盐千层烧饼的做法

 

用料  

发面团  
中筋面粉 250克
温水 170克
玉米油 10克
酵母 3克
泡打粉 3克(无铝双效泡打粉)
1克
油酥  
中筋粉(炒面酥) 15克
黄豆油(炒面酥) 10克
4克
低筋粉 70克
黄豆油 35克
表面装饰  
全蛋 1枚
芝麻 适量

 

油盐千层烧饼的做法  

◇所有食材称量好备用。
面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉,分次加进170克温水,用筷子慢慢搅和成团,然后用手揉成光滑柔软的面团,蒙上保鲜膜发酵。(发酵时间大约一小时左右))

油盐千层烧饼的做法 步骤1

◇趁面团发酵的时候,就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀,然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了。

油盐千层烧饼的做法 步骤2

◇把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀,依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用。

油盐千层烧饼的做法 步骤3

◇面团发两倍大后,加泡打粉充分揉匀。分割六份备用。

油盐千层烧饼的做法 步骤4

◇所有分割好的面团擀成面饼包入油酥,按成圆饼。

油盐千层烧饼的做法 步骤5

◇将包好油酥的圆饼擀成椭圆形卷起。(一次)

油盐千层烧饼的做法 步骤6

◇将卷好的面卷再次擀开卷起(二次),然后轻轻的擀压成饼装入汉堡模具。

油盐千层烧饼的做法 步骤7

◇装入模具的烧饼坯进行二次醒发。发满模后刷上全蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中层,上下180度烤15分钟。(烤箱180度提前预热15分钟)

油盐千层烧饼的做法 步骤8

◇哇,外皮酥脆,层层松软的油盐烧饼烤好了。不用就菜,白嘴就能吃上它两个。

油盐千层烧饼的做法 步骤9

◇老妈说,比过去的东北油盐烧饼还好吃。

油盐千层烧饼的做法 步骤10

 

小贴士

1、发面团中加10克玉米油可以使外皮更酥,里面更松软,凉吃也不会硬,和面的时候也不会那么粘手。
2、包酥比抹酥更均匀,烤出来的层次更多。
3、二次醒发后口感更细腻,因为面粉没有加糖,所以不用担心会象面包一样有酸味的。
4、不喜欢黄豆油可以用玉米油。
5、擀的时候不要太用力,面团很柔软,轻轻的就能擀开,不然把面压实了烤出来会没有层次。
6、面粉的吸水性不同,加水要适量增减。