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蔓越莓手撕面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-22
【导读】简介 不用开酥 也可以有层层撕着吃的面包 用料 面团(六连模一份量) 高筋面粉 125克 低筋面粉 55克 细砂糖 12克 盐 2克 水 100克 速酵 1克 黄油(面团用) 20克 夹层用 软化黄油 35克 表...
蔓越莓手撕的做法

简介

不用开酥 也可以有层层撕着吃的面包……

用料  

面团(六连模一份量)  
高筋面粉 125克
低筋面粉 55克
砂糖 12克
2克
100克
速酵 1克
黄油(面团用) 20克
夹层用  
软化黄油 35克
表面  
糖粉 适量
切碎的蔓越莓 适量

 

蔓越莓手撕的做法  

◇主面团除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团 没有干粉即可, 酵母放表面 盖上保鲜膜 室温下放置20分钟。(面团的自解过程)

蔓越莓手撕的做法 步骤1

◇自解后的面团加盐揉匀 放入提前软化好的黄油,继续将面团揉均匀。

蔓越莓手撕的做法 步骤2

◇揉面开始面团比较碎 没关系 揉一会儿等黄油融进面团里就好了。

蔓越莓手撕的做法 步骤3

◇一直将面团揉到表面光滑,有较好的延展性。

蔓越莓手撕的做法 步骤4

◇将面团擀压平整,放入保鲜袋,冷冻30分钟。

蔓越莓手撕的做法 步骤5

◇冷冻的原则是 冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。

蔓越莓手撕的做法 步骤6

◇用擀面杖擀开面团,如果粘就撒些干粉。擀到一半时可以翻面擀,擀时用力要均匀,如果擀完回缩可以松弛一下再擀。

蔓越莓手撕的做法 步骤7

◇最后可以用双手辅助抻拉,但是要注意力度,不要将面团抻破。

蔓越莓手撕的做法 步骤8

◇面团尽量的薄 我是50x30cm 供参考。

蔓越莓手撕的做法 步骤9

◇表面均匀的抹一层软化黄油,我用手抹的,感觉这样操作方便。

蔓越莓手撕的做法 步骤10

◇撒切碎的蔓越莓干(蔓越莓干可以预先用少量水泡软)。

蔓越莓手撕的做法 步骤11

◇将面团均切 分三份。

蔓越莓手撕的做法 步骤12

◇再分别将切好的面团从上边、下边向中间折。

蔓越莓手撕的做法 步骤13

◇折叠时面团较软可以用切刀辅助。

蔓越莓手撕的做法 步骤14

◇将折好的面团放冰箱冷冻15分钟。

蔓越莓手撕的做法 步骤15

◇将每份面团纵向摆,用擀面杖稍擀薄,由下至上卷成卷。

蔓越莓手撕的做法 步骤16

◇余下依次操做。

蔓越莓手撕的做法 步骤17

◇取一个面团 从中间向两边稍稍搓长。

蔓越莓手撕的做法 步骤18

◇用利刀将面团从中间纵切成两半,余下依次操做完成。

蔓越莓手撕的做法 步骤19

◇取一条切开的面团 稍抻长,切面向外卷起来,注意卷的不要太紧,给发酵留些空间。

蔓越莓手撕的做法 步骤20

◇卷好的面团放入模具,放入湿润环境发至两倍大。我就是室温下发酵的,发酵温度不要超28℃  否则黄油容易化掉,被面团吸收 层次就没了。

蔓越莓手撕的做法 步骤21

◇放入预热好的烤箱,180℃25分钟 表面上色盖锡纸。
自家烤箱不同 烘烤的时间 温度仅供参考 依情况而定 。
做前不要忘记看下面贴士!

蔓越莓手撕的做法 步骤22

 

小贴士

1.面团擀开时如果回缩,要松弛一会儿,硬擀开容易破坏面筋,造成烘烤膨胀无力。
2.操做过程要注意控制面团温度,尤其整形时面温高黄油化掉,就会没有层次。
3.至于模具是否需要抹油,因为第一次用,我犹豫了一下,感觉面包黄油量不低 还可以hold住,就没有抹。脱模时个别地方有一点点粘,所以面包 蛋糕还是放纸托或者抹油比较好。