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萌萌的大腰果面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-15
【导读】简介 由于加入了酵母使组织酥松所以叫它面包,其实它吃起来更像是腰果馅酥饼。灵感来自田口老师的坚果面包Nussbeugel。 步骤简单粗暴,不用大力揉面,不用长时间发酵,还可以消耗...
萌萌的大腰果面包的做法

简介

由于加入了酵母使组织酥松所以叫它面包,其实它吃起来更像是腰果馅酥饼。灵感来自田口老师的坚果面包Nussbeugel。

步骤简单粗暴,不用大力揉面,不用长时间发酵,还可以消耗蛋糕边角料,简直太适合我等懒人!

成品很香很香,腰果的香味都被包在饼皮里,还有葡萄干提味,一口下去幸福到飞起!自己吃送朋友投食都适合,来试试呀!

方子的量可以制作腰果面包(酥饼)16个。

大腰果可以冷冻储存,吃之前回温复热即可,所以可以一下多做点哦

用料  

饼皮  
黄油 100g
砂糖 30g
蛋黄 1个
中筋面粉(普通面粉) 250g
牛奶 70g(可根据实际情况适量增减)
酵母粉 6g
5g
柠檬皮 半个
腰果馅  
熟腰果 140g
葡萄干 25g
蛋糕屑 75g(我用的戚风边角料,其他蛋糕亦可,搓成细沙状碎屑)
香草精 1g
柠檬皮 半个
肉桂粉 1g
蜂蜜 95g(可根据实际情况适量增减)
涂抹表面用  
蛋黄 1个
蛋白 1个

 

萌萌的大腰果面包的做法  

◇买回来的袋装腰果放入保鲜袋中封口,用擀面杖将其擀成腰果碎。不要选择调味过重的腰果,也不用擀成粉末状,米粒大的小碎粒即可。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤1

◇ 将腰果馅中的所有材料放入料理盆中。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤2

◇充分混合均匀。蜂蜜建议先加85g,再逐渐增加,直到可以捏成团的状态即可。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤3

◇提前将饼皮用的牛奶、蛋黄、黄油从冰箱取出放至常温。黄油软化至手指可以轻易戳进去的程度。然后将所有饼皮用的配料全部倒入料理盆中,混合成面团。牛奶建议先加60g,然后逐步加到面团光滑均匀不沾手不粘盆的程度。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤4

◇面团盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。这期间我们把馅料分成20g一个,每个都搓成9cm长的长条。我总共搓了16个。(多了半个吃掉了= =)

萌萌的大腰果面包的做法 步骤5

◇醒好的面团分为30g一个的小面团。取其中一个擀成椭圆形(长方形),把馅料放在中间,像包饺子一样包起来。收口面皮重叠得尽量窄,两头收圆。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤6

◇包好的面团慢慢按成弯弯的大腰果形,翻过来收口向下整形漂亮。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤7

◇包好的大腰果收口向下放在不粘烤盘上,每个腰果中间空一点空间。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤8

◇在面团上刷上蛋黄,刷两遍,刷好后放入冰箱半小时。
取出再均匀的刷上一层蛋白。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤9

◇放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟。

这次做大腰果尝试用的海氏C30二代智能云烤箱,它具有智能控制大屏显示,电子式精准独立控温,更有百道云食谱让你自学烘焙。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤10

◇待表面金黄时,大腰果就烤好了。取出晾凉即可。

萌萌的大腰果面包的做法 步骤11