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【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚

作者:君之烘焙  时间:2016-10-09
【导读】简介 把南瓜泥加入面团,烤出来的面包又香又柔软。南瓜营养价值高,颜色金灿灿的也特别有食欲。 常言道:南瓜味甘、性温,入脾,胃经。能补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,降糖...
【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法

简介

把南瓜泥加入面团,烤出来的面包又香又柔软。南瓜营养价值高,颜色金灿灿的也特别有食欲。
常言道:南瓜味甘、性温,入脾,胃经。能补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,降糖止渴。

用料  

全麦粉 50g
高筋粉 250g
南瓜泥 140g
酵母 4g
75-87g(先预留10g)
砂糖或木糖醇 15-30g(看南瓜甜度)
3g
橄榄油或黄油 15-20g

 

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法  

◇把南瓜去皮切小块放蒸锅里蒸熟,然后碾成泥或者拿搅拌机搅拌顺滑,晾凉备用。

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法 步骤1

◇除油外的材料,全部放入碗中混合。

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法 步骤2

◇揉成光滑的面团至扩展阶段后。加入油继续揉至接近完全阶段。(因为全麦的加入不用很薄的膜)

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法 步骤3

◇盖上保鲜膜(25-28度的环境中进行基础发酵)

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法 步骤4

◇发酵至2倍大

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法 步骤5

◇将发酵好的面团取出,按压排气

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法 步骤7

◇揉圆后放入烤盘,盖上保鲜膜进行二次发酵至两倍大,手指按压面团表面可以缓慢回弹。(放在温暖湿润:参考温度38左右湿度约75%的环境下,夏天室内发酵即可,冬天发酵时,用一个微波炉用碗中加水,放进微波炉叮一分钟,然后快速放入微波炉关上门靠热水的余温发酵,也可以买个发酵箱发酵。)

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法 步骤8

◇拿纸剪个自己喜欢的图案,用筛网均匀的撒些面粉在面团上,做一个好看的造型(不喜欢,可以省略此步骤。)

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法 步骤10

◇脱模至晾架冷却即可。

【健康美味】南瓜全麦餐包 汉堡胚的做法 步骤11

 

小贴士

1:南瓜泥水分不一样,请灵活掌握,混合材料的时候请一定预留10-15g水!
2:此量可以做个吐司(180度35分钟),或者做4个汉堡胚(180度18分钟),8个小餐包180度15-16分钟)