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奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)

作者:君之烘焙  时间:2016-09-24
【导读】很火的奶酪面包。松软的面包,柔滑的奶酪馅,让人一想到它就想到它浓郁的奶香。而奶香无比浓郁也是这款面包最大的特色,那种甜甜的奶香,非常容易让人接受,也无怪乎那么多人...

 
 
很火的奶酪面包。松软的面包,柔滑的奶酪馅,让人一想到它就想到它浓郁的奶香。而奶香无比浓郁也是这款面包最大的特色,那种甜甜的奶香,非常容易让人接受,也无怪乎那么多人喜欢它了。
                                                                                                                                 
 
【奶酪面包】(参考分量:8块)
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
面包配料:高筋面粉270克,细砂糖30克,牛奶165克,鸡蛋30克,黄油30克,3克,干酵母3克。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
将制作面包的所有材料混合揉成面团,然后用力揉面,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。因不同面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,使揉好的面团达到非常柔软的程度。更详细的揉面过程可参考这里。
 
揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
发酵到面团变成2-2.5倍大,手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后面团不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(根据温度不同发酵时间也会不同,25℃室温下约需要1个小时)。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
发酵好的面团,用手压出空气,然后在案板上继续用力揉一会儿,使它重新变得光滑。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
揉好的面团,分成两份,分别揉圆。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
将面团压扁,用擀面杖擀开成为圆饼状。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
在圆形6英寸蛋糕模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘(配方分量外),然后把面团放在蛋糕模里,将面团进行最后发酵,直到发到模具的8成满(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%。发酵的温度和湿度网上快3平台创造?点击这里)。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
发酵好的面团,表面用毛刷刷一层全蛋液(配方分量外)。放入预热好上下火170℃的烤箱,烤35分钟左右即可出炉。出炉以后的面包,脱模冷却备用。接着就可以准备奶酪馅了。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
奶酪馅配料:总统小三角奶酪1盒(140克),糖粉30克,牛奶20克,奶粉30克
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
将小三角奶酪撕掉包装,放入大碗里。隔水加热使它变软(或放入微波炉高火转十几秒)。
 

软化后的奶酪,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
加入牛奶搅打均匀,再加入奶粉搅打均匀。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
彻底搅打均匀以后,奶酪馅就做好了。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)把冷却以后的面包,用锯齿刀切成4块。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
取一块面包,在如图所示的位置切两刀,用来填入奶酪馅。
 
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
把奶酪馅抹在切口里,然后在两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅。
 
奶香无比浓郁的奶酪面包(总统特约食谱)
最后,把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉(配方分量外)里压一下,使两个切面都粘上厚厚一层奶粉,奶酪面包就做好了。
 
 
TIPS:
1、这一款面包,我特别推荐用总统的小三角奶酪来制作奶酪馅。小三角奶酪是一种再制奶酪,口感柔滑细腻,奶香浓郁,即使不习惯奶酪的朋友也很容易接受。一盒正好可以制作适合这个食谱的一份用量。而且每小块都是独立包装,使用起来特别方便。如果你喜欢奶酪馅更多更足的感觉,可以把奶酪馅的配料都按比例增加50%。
2、这个食谱使用了两个6寸圆形蛋糕模来制作。做出的每块面包大小适中。你也可以用1个8寸圆形蛋糕模来制作一个圆形大面包,再切成6-8小块。
3、面包要烘烤足够的时间,保证内部完全熟透,不然出炉以后容易收腰、塌陷并且内心发粘。请根据自己烤箱的实际情况调整温度,如果上色太快,可以适当降低温度或表面上色后在面包顶部盖一层锡纸,防止表面上色过深。