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蛋糕一样口感和香甜的面包---巨蛋牛奶面包

作者:君之烘焙  时间:2016-07-21
【导读】用了稍微朴素一点的布里欧面团,蛋液含量比较大 吃起来真的很像在吃蛋糕 又软又甜,蛋香浓郁 最适合做茶点了~~ 做前请看小贴士! 用料 高筋粉(瓦雀公社) 260克 奶粉 15克 高糖酵...


用了稍微朴素一点的布里欧面团,蛋液含量比较大
吃起来真的很像在吃蛋糕
又软又甜,蛋香浓郁
最适合做茶点了~~
做前请看小贴士!

用料  

高筋粉(瓦雀公社) 260克
奶粉 15克
高糖酵母 2.5克
45克
2.5克
蛋黄 15克
全蛋液 75克
牛奶 55克(新良面粉的面团我用牛奶88克)
黄油 30克
表面装饰  
融化黄油适量  
巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法  

1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法 步骤1

2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法 步骤2

3、发酵至2倍大

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法 步骤3

4、将发酵好的面团取出,按压排气

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法 步骤4

5、称重后等分为6份

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法 步骤5

6、将松弛好的面团稍稍压扁,边缘气泡拍掉,再次滚圆后放入四寸模具

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法 步骤6

7、放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法 步骤7

8、放入预热好的烤箱中层

上火180下火200度烘烤20分钟左右出炉

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法 步骤8

9、出炉马上脱模冷却,表面刷少许融化黄油

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法 步骤9

小贴士

1、液体请灵活调整,两种面粉的数据都在配料表了。请各位自行斟酌~~

如果是用新良粉的小伙伴,在88克的基础上还是建议留一点做调整哦

蛋液多的面团开始的手感会有些不同,坚持揉下去就好了

2、不建议减少糖,本来就是点心面包来的

3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上

4、烤温自行调整,用不同模具温度不同的哦~~特此提醒