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全麦麦片面包

作者:君之烘焙  时间:2015-04-01
【导读】这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子,而且是用中种做法,以前试过用直接法和汤种法,现在试试中种法,初次学做,俺将方子的用量全部减半,怕万一不成功也浪...

这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子,而且是用中种做法,以前试过用直接法和汤种法,现在试试中种法,初次学做,俺将方子的用量全部减半,怕万一不成功也浪费不大。

全麦麦片面包的主料:

全麦面粉 (1/21/4cup) 面包机酵母 (1/2tsp) 高效活性酵母 (1/4cup1TBL) 细砂糖 (1TBL) 奶粉 (1TBL)  (1/4tsp) 无盐奶油 (15克) 蛋白 (1TBL) 燕麦片 (适量) 

全麦麦片面包的调料:

无 

做全麦麦片面包所需厨具:

无 

全麦麦片面包的做法步骤

1、一、发面
1.先将水加热到手感温暖,再放酵母,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌机用慢速搅拌,搅拌至成团即可,放入容器,盖上薄膜,在温暖的环境下进行基本发酵2小时;

2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合,再用中速搅拌成较有延展性面团;
3.加入无盐奶油,继续中速搅拌成延展性面团,可拉出膜来。
4.将面团放入容器内盖上保鲜膜,在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验),滚圆,盖是保鲜膜松驰10分钟。

2、二、整形:
将小面团稍压排气,再滚圆。

3、擀成椭圆形。

4、从面块一边翻卷成卷状。

5、收口捏紧。

6、再将面坯在案板上滚几下。

7、刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片。

8、盖上薄膜,进行最后发酵25分钟。

9、用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。

10、烘焙:
一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右。
二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。

11、成品图,内部组织也挺细软的。

全麦麦片面包的做法