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又快手又松软的南瓜大麦芬,金灿灿好美味!

作者:君之烘焙  时间:2019-09-05
【导读】【南瓜麦芬】(参考分量:3个) 配料:低筋面粉100克,奶粉10克,植物油(或熔化成液态的黄油)60克,鸡蛋1个(去壳后约50克),细砂糖45克,南瓜泥100克,泡打粉4克。 酥粒配料:黄...

【南瓜麦芬】(参考分量:3个)

配料:低筋面粉100克,奶粉10克,植物油(或熔化成液态的黄油)60克,鸡蛋1个(去壳后约50克),细砂糖45克,南瓜泥100克,泡打粉4克。

酥粒配料:黄油6克,糖粉6克,低筋面粉10克。

制作过程:

1、首先我们准备南瓜泥。将南瓜去皮去瓤切成小块(南瓜可以多准备一些,准备200克左右)。

2、将南瓜用微波炉高火加热8分钟左右,或用蒸锅蒸15分钟左右,直到南瓜变得软烂(软烂的标准是,用刮刀轻轻压一下就可以压烂)。

☆无论是用微波炉还是用蒸锅,都要用耐高温保鲜膜或盖子将碗盖上(保鲜膜上扎一些孔出气),尤其是蒸锅,如果不盖上会导致南瓜里进入过多的蒸汽,变得水份太大。

3、南瓜冷却后,用刮刀将南瓜压成南瓜泥(南瓜变得足够软烂的时候,用刮刀很容易就能将它压成南瓜泥了。尽量压得细腻一些)。

4、如果你有打蛋器的话,用打蛋器的均质棒搅打片刻,会得到更细腻南瓜泥。

☆可不可以用破壁机?不建议,因为分量太少,用破壁机反而会导致南瓜粘在杯壁上无法搅打均匀。

5、取一个大碗,在里面加入除低筋面粉和泡打粉以外的所有材料(鸡蛋、奶粉、糖、油、南瓜泥)。

☆南瓜泥称100克加入,多余的南瓜泥就不要加进去了。可以直接吃掉。

☆用普通的全脂奶粉即可。奶粉可以增加香味和口感,不建议省略。

6、彻底搅打均匀,成为液体混合物。

7、低筋面粉和泡打粉混合过筛,筛入液体混合物里。

8、拌匀成为面糊。

☆不要过度搅拌,只要拌到面粉和液体混合物充分混合即可。

9、纸杯放入模具里,然后将面糊用裱花袋进入纸杯里,12分满。

☆用裱花袋能更方便地将面糊挤入纸杯里。挤到12分满,才能得到表面鼓得高高的、饱满的蘑菇头麦芬。你也可以挤到七八分满,得到一个普通大小的圆顶麦芬(烘烤时间需要相应缩短)。

10、准备酥粒,黄油切小块(不需要软化)、面粉、糖粉混合,然后用手快速地捏、搓,使它们成为图中所示的颗粒状。

☆酥粒的分量比较少,制作也很快,所以面糊做好以后再做也没问题。你也可以省略酥粒。

11、将酥粒撒在面糊表面,并扫去散落在周围的多余酥粒。将模具放入预热好175℃的烤箱,烤25-30分钟,直到完全鼓起,用牙签扎入麦芬中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了(不同的烤箱温度和时间可能不一致,请根据实际情况调整)。

Tips:

1、虽然制作过程中说酥粒可以省略,但是美味的酥粒不仅增加了南瓜麦芬的口感,也让麦芬看上去更漂亮更有食欲,而且酥粒做起来很快,所以能不省还是不要省哈。

2、泡打粉是麦芬膨胀起来的必要膨松剂,所以不能省略哦。

3、麦芬面糊做好以后,不要放置太长时间,尽快烘烤。

4、这个配方虽然只做了三个麦芬,但个头足够大,吃一个就很有满足感了!如果你想做更多,可以将配方分量翻倍。但如果你用的是像我这种6连模,因为孔距太近,所以还是建议像我过程图一样,交错的挤入面糊,一次烤三个。如果烤6个会太满了,蘑菇头会挤到一起(当然,你也可以用12连模一次烤6个哈)。麦芬的面糊制作非常快,所以如果不是一次性烘烤的话,不需要一次性把6个面糊都做出来,材料准备好以后,等上一炉快出炉了再准备下一炉的面糊就来得及。