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漂亮的虎皮蛋糕卷儿,喜欢吗?

作者:君之烘焙  时间:2019-10-25
【导读】说起来,虎皮蛋糕卷儿,也是一种老蛋糕卷了,很有点年代感。在很多年以前,蛋糕店里还远没有现在这么多琳琅满目的蛋糕品种的时候,虎皮蛋糕卷可是常常用来撑门面的。 要烤出漂...

说起来,虎皮蛋糕儿,也是一种“老”蛋糕卷了,很有点年代感。在很多年以前,蛋糕店里还远没有现在这么多琳琅满目的蛋糕品种的时候,虎皮蛋糕卷可是常常用来撑门面的。

要烤出漂亮的虎皮花纹,难吗?并不难。虎皮的配料特别简单,就三种材料。但第一次烤的话,也不见得就能一次成功,它对蛋黄打发的程度、烘烤温度要求还挺高的。喜欢这种花纹的同学,试试吧。

对了,如果你做其他甜点有多余的蛋黄没有消耗完,做虎皮卷儿也是一个不错的选择哦。

【虎皮卷】(1个)

配料:

虎皮配料:蛋黄3个,细砂糖20克,玉米淀粉7克

蛋糕卷配料:低筋面粉40克,细砂糖30克(蛋清用)+10克(蛋黄用),植物油25克,牛奶(或水)25克,鸡蛋2个,1克。

夹馅:淡奶油150克,细砂糖15克

这个配方使用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘。如果你用的是28cm的方烤盘(金盘),请将配方的分量翻倍。

制作过程:

1、首先来看看虎皮网上快3平台做。蛋黄+糖,用电动打蛋器打发。一直打发到蛋黄体积明显膨胀,颜色变浅,呈现蓬松细腻的质地(图右)。

2、蛋黄要打发彻底,打发到足够的稠度。判断打发是否足够的一个小技巧:提起打蛋器后,滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的“8”字。

★蛋黄要充分打发,才能得到花纹清晰的虎皮哦。

3、在打发好的蛋黄里加入玉米淀粉,并充分拌匀。

4、烤盘里铺好烤盘纸,然后将虎皮面糊倒入烤盘里,抹平。

5、放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤6-7分钟。烘烤的过程中看到图里这样的虎皮纹路形成,就说明成功啦。一直烤到虎皮上色,就可以取出来了。

★虎皮烘烤要用相对较高的温度,烘烤的时间不用太长,烤的时候看着点,上色到合适的程度就可以取出来了,避免烤得太黑。

★按照制作步骤正确的来做,得到漂亮的虎皮花纹不难。如果烤出来花纹不明显,要注意是不是蛋黄打发不够充分、烘烤温度不合适等原因。

6、烤好的虎皮出炉,从烤盘里拿出来,然后在虎皮表面盖上一张油纸(或保鲜膜)避免表面变干。虎皮冷却后备用。

7、接着,我们来制作一个戚风蛋糕卷。戚风蛋糕的制作方法有过很多食谱了,所以这里只简要说明一下:蛋黄蛋清分开,在蛋黄中加入糖、盐,搅打均匀,然后加入植物油和牛奶拌匀。最后将过筛的面粉加入,拌匀成为蛋黄面糊。

★除了食谱中的配方,你也可以使用任意一个其他你喜欢的戚风蛋糕卷配方来制作。

8、另一个碗里打发蛋清,分次加入糖,打发到图中所示的能提拉出弯角的湿性发泡状态。

9、先将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合,再取1/3蛋清继续混合,最后将混合后的面糊倒回蛋清碗里,继续混合均匀,戚风蛋糕面糊就做好了。

10、烤盘里铺上油纸,将面糊倒入烤盘,抹平,放入预热好180摄氏度的烤箱,烘烤大约15分钟,直到表面浅金黄色出炉(请根据实际情况调整烘烤时间)。

11、出炉后的蛋糕片,从烤盘里拿出来,稍冷却后撕去油纸。表面朝上放在另一张干净的油纸上,等冷却以后,用刀将两边切成斜边的形状(这样最后卷起来会更美观)。

12、淡奶油+糖,打发到花纹挺立。

★淡奶油要保持低温才能打发到坚挺。如果天热请在开足冷气的空调房操作。

13、将打发的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片的表面(留一点点淡奶油备用)。

14、卷起来,注意卷紧。

15、最后,在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油(不用涂太多,薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上)。

16、将虎皮片包裹在蛋糕卷上,整个虎皮卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1个小时左右,使蛋糕卷定型,之后就可以取出来切片食用了。

Tips:

1、这个配方使用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘。如果你用的是28cm的方烤盘(金盘),请将配方的分量翻倍。烘烤时间可能需要酌情延长,请根据蛋糕实际上色情况而定。

2、要烤出漂亮的虎皮花纹,蛋黄要充分打发,烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低,要使虎皮在短时间内膨胀起来,形成花纹并上色。同时也要避免烘烤过度。

3、戚风蛋糕卷更详细的制作过程,可以点击这里参考抹茶蛋糕卷的制作过程。