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为网上快3平台紫米发糕这么好吃?

作者:君之烘焙  时间:2019-10-25
【导读】我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候,低筋面粉和高筋面粉都还是稀缺货,超市里很难买到。然而没办法,做蛋糕要用低筋面粉,做面包要用高筋面粉,网购就成了几乎唯一的购买途径。...

我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候,低筋面粉高筋面粉都还是“稀缺货”,超市里很难买到。然而没办法,做蛋糕要用低筋面粉,做面包要用高筋面粉,网购就成了几乎唯一的购买途径。

而超市里的普通面粉,无论是做包子、饺子、面条或者其他各种面食,也无论它是叫标准粉、富强粉、小麦粉、饺子粉等各种五花八门的名儿,基本都属于中筋粉的范畴。

也就是说,超市里买的面粉,除非它特别注明是用来制作面包的高筋粉(或面包粉),或者特别注明是用来制作糕点的低筋粉,你就都当它是中筋面粉就好了。

不过,现在超市里买低筋面粉或者高筋面粉,确实是比以前方便得多了。其实应该说,超市里买各种烘焙原料,都要比以前方便得多。烘焙已经成了很多家庭非常日常的一件事儿。

唠叨这么一大堆,是因为前几天我接连收到两个留言,有同学问我:

你食谱里的中筋面粉到底是网上快3平台东西啊,为网上快3平台我在超市里只看到高筋面粉和低筋面粉,从来没看到过中筋面粉?!

——现在,你们知道中筋面粉是网上快3平台东西了吧~

【紫米发糕】(6寸圆模一个)

配料:紫米40克,细砂糖45克,水120克,干酵母3克,1克,温水20克,面粉(中筋)120克。

制作过程:

1、首先将40克紫米淘洗干净,沥干水。放入君焙破壁机的破壁杯里,加入120克水,用果蔬汁程序搅打成为米浆。

★如果没有破壁机,可以购买紫米粉(要是纯紫米磨成的粉哦),加水调成米浆。

★紫米换成黑米,可以制作黑米发糕。

2、将打好的米浆倒出来,在米浆中加入糖、盐,拌匀。另一个碗里将温水和干酵母调匀,成为酵母水。将酵母水也倒入米浆中。

3、最后,将面粉倒入米浆中,然后用刮刀充分拌匀。要注意,因为面粉的吸水性不同,所以可能需要根据实际情况酌情调整面粉用量。拌好的面糊应该是像图中一样的,湿润、非常浓稠但具有一定流动性。

★加入面粉后,如果得到的面糊太干,可以适当补充一点水。相反,如果太稀,则要适当添加一些面粉,以得到浓稠的面糊为准。

★面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀,蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干,口感会不够柔软。

4、将面糊倒入一个6英寸的圆模里,将表面尽量抹平整,端起模具在台面上震几下,可以让表面更快变得平整(模具内壁抹油防粘,如果是防粘模具就不用抹油了)。

5、将模具放在温暖的环境下,发酵40分钟左右,直到面糊明显鼓起来,高度变成大约原来的2倍,就可以蒸了。大火上汽后,中火蒸30分钟即可。蒸好后关火,等待2-3分钟后再取出来。

★发酵温度35℃左右,如果是夏天天热时候可以直接室温发酵,天冷的时候可以将蒸锅里的水烧热关火,使蒸锅内达到一个温暖的环境,然后将模具放入蒸锅里,盖上锅盖发酵。

Tips:

1、破壁机打米糊的时候,会有一些碎米渣粘到杯壁和杯盖上打不到,打完以后可以用刮刀将杯壁和杯盖上的米渣刮入杯中,然后重新用高速搅打1-2分钟即可。米浆中残留少许碎米渣也不用担心,对成品没有太大影响。

2、要注意不要发酵过度,不然口感会发酸,蒸好的发糕容易塌陷。

3、请一定要掌握好面糊的浓稠程度哦,才能做出口感刚刚好的松软发糕!