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华丽变身的红丝绒蛋糕,浪漫与美味扑面而来。

作者:君之烘焙  时间:2019-09-09
【导读】红丝绒蛋糕大伙儿都不陌生了。我们可以将它制作成杯子状,可以制作成蛋糕卷,但如果想要更热烈、隆重一些的感觉,做成像今天这样圆形装饰蛋糕是更好的选择。 我非常偏爱这个食...

红丝绒蛋糕大伙儿都不陌生了。我们可以将它制作成杯子状,可以制作成蛋糕卷,但如果想要更热烈、隆重一些的感觉,做成像今天这样圆形装饰蛋糕是更好的选择。

我非常偏爱这个食谱,只要成功做出来,它的味道可以用“极其完美”来形容。一抹大红,更适合节日的氛围。

而最后的装裱过程,也算得上很简单了,完全不用太复杂的手法。这一次我使用了大量的动图来呈现装裱的过程,大家应该可以看的非常清楚。如果你喜欢这种动图呈现的方式,别忘了点一下文末右下角的“好看”哈!

【红丝绒奶酪蛋糕】

(6寸圆模一个)

蛋糕体配料:低筋面粉130克,牛奶110克,黄油60克,鸡蛋1个,可可粉7克,细砂糖100克,2克,小苏打1/2小勺(2.5ml,约2.5克),柠檬汁10克,红色食用色素5克。

奶酪霜配料:奶油奶酪240克,淡奶油200克,糖粉40克,香草精1/2小勺(2.5ml)。

制作过程

1、首先将蛋糕配料中的黄油切成小块,软化后,加入盐和细砂糖,用电动打蛋器充分打发。鸡蛋打散以后,分三次加入打发好的黄油的,并继续打发。

2、鸡蛋液全部加完以后,得到一份非常膨松细腻的黄油糊。加入柠檬汁并搅打均匀。

3、另一个碗里,将牛奶和红色食用色素混合并充分搅拌均匀,成为一份红色的牛奶。

4、低筋面粉、可可粉、小苏打混合均匀。混合后的粉类先筛1/3到打发好的黄油糊里,然后用电动打蛋器搅打均匀。

5、然后倒入1/3的红色牛奶。用电动打蛋器搅打均匀。

6、继续筛入1/3粉类搅拌均匀,加入1/3牛奶拌匀,再筛入最后的1/3粉类拌匀、1/3牛奶拌匀。这样直到面粉和牛奶全都加完,搅打均匀成为蛋糕面糊。

7、蛋糕面糊做好以后,将它倒入一个6英寸的圆模里(非防粘的模具需要涂抹一层黄油防粘),然后放入预热好170℃的烤箱,烘烤35-40分钟。

8、一直烤到蛋糕完全鼓起,用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模。

9、接着制作奶酪霜。奶油奶酪切成小块,加入糖粉和香草精(没有香草精可以省略),用电动打蛋器打发,直到变得顺滑无颗粒,成为奶酪糊。

10、在另一个碗里打发淡奶油(换上干净的打蛋头),将淡奶油打发至纹路挺立的程度(淡奶油要保持低温才能被打发)。

11、先取1/3打发的淡奶油和奶酪糊混合,翻拌均匀。然后将剩下的淡奶油都加入奶酪糊,充分拌匀,奶酪霜就做好了(奶酪霜要保持低温才能有足够的稠度,温度太高会化,要注意)。

12、蛋糕冷却并脱模以后,先将顶部鼓起的部分削平(削下来的蛋糕片先不要丢掉,最后可以用来搓成蛋糕屑装饰用)。

13、然后将蛋糕均匀的切分成3片。

14、取一片蛋糕片放在裱花转盘上,放上一大团奶酪霜。用抹刀抹平。

15、盖上第二片蛋糕片,同样放上奶酪霜并用抹平。

16、最后,盖上第三片蛋糕片。顶部放上奶酪霜并抹平。最后一次的奶酪霜要多放一些。

17、像这样,最后顶部的奶酪霜要多放,使奶酪霜抹平以后能沿着周围坠下来,这样可以方便后续蛋糕四周的涂抹。

18、最后,在蛋糕四周涂抹奶酪霜。用抹刀贴着蛋糕周围,转动转盘,使奶酪霜抹平。全部抹完以后,将顶部四周鼓起来的奶酪霜刮平,蛋糕就抹好了。

19、蛋糕抹好以后,在顶部用奶酪霜挤一圈花作为装饰(用星形花嘴,跟挤曲奇一样的方法)。

20、还记得之前削平蛋糕留下的蛋糕边角料吗?将它搓成蛋糕屑,然后撒在蛋糕的顶部,并且在蛋糕底部周围也沾上一圈蛋糕屑,蛋糕的装饰就全部完成了。是不是很简单呢?

21、装饰好的蛋糕,先不要立刻食用。装入蛋糕盒,密封放入冰箱冷藏4个小时以上。奶酪霜中的水份和风味会慢慢渗透入蛋糕中,达到更融合、统一的口感,这时候才更美味哦。之后就可以切开来吃了!

来感受红丝绒蛋糕的浪漫气息吧!