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好烦,有没有简单漂亮的节日小饼干? | 双色棋格饼干

作者:君之烘焙  时间:2019-09-09
【导读】【双色小棋格饼干】(参考分量:90块) 配料: 香草味面团:低筋面粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋(全蛋液)25克,香草精2克(可省略)。 巧克力面团:低筋面粉130克,可可粉...

【双色小棋格饼干】(参考分量:90块)

配料:

香草味面团:低筋面粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋(全蛋液)25克,香草精2克(可省略)。

巧克力面团:低筋面粉130克,可可粉20克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋(全蛋液)25克。

另准备全蛋液适量作为粘合剂

如需制作包裹面皮(详情见制作步骤),则将香草味面团的配料按比例增加50%

☆这个配方分量比较大,制作小饼干可以做90块左右。如果你不想做这么多,可以将分量减半。但制作棋格饼干用大份量会更好操作一些哈。

烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。

制作过程:

首先,将两种颜色的基础饼干面团做出来:

1、黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。

2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发

3、向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。

4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀。

5、低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里。

6、用刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。如果此时面团太软,把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作。这时候,香草味道的饼干面团就完成了。

★制作巧克力味面团方法完全一致,将面粉和可可粉混合过筛,代替面粉使用。

★制作过程没有打发黄油,只是用手动打蛋器搅拌混合。这样做出的饼干烘烤时更容易保持形状,会让棋格更工整。你也可以打发黄油,得到口感更酥松的饼干,只是饼干烘烤后形状会没有这么工整和清晰。

冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形。

☆也可以在面团底部铺一张硅油纸,这样擀开后拿起面团会更方便。

巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。

把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬。

面团冻硬后,如图所示切成1CM宽的长条。

在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状。

制作包覆用面皮。另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm的面团。在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。

把棋格形状的长条面团摆在面片上。

包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右。

☆也可以省略包裹用面皮,做成裸露的棋格。

冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(左图为未包裹面皮的面团,右图为包裹了面皮的面团)。

切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。

Tips:

1、棋格饼干的制作很简单,就是工序稍微有一点多。只要按照步骤一步一步来,就没问题了。

2、棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状。

3、我制作的是迷你小棋格饼干。如果想制作个头更大一些的饼干,一开始整形的时候,需要将面团擀得更厚一些。

4、面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘,或者将面团在硅油纸上擀开。