君之网上快3平台网上快3平台|网上快3平台

保存到桌面
你的位置 :主页 > 网上快3平台 > 饼干 > 正文

我喜欢的枣泥酥卷儿,味道极美!

作者:君之烘焙  时间:2019-02-23
【导读】也许有不少同学都知道我喜欢枣泥。枣泥馅的味道,在我看来是非常非常美的,但凡枣泥馅的点心,比如枣花酥、枣泥月饼,总是吃不够。 但爱吃枣泥馅也得有个前提,那就是枣泥馅的...

也许有不少同学都知道我喜欢枣泥。枣泥馅的味道,在我看来是非常非常美的,但凡枣泥馅的点心,比如枣花酥、枣泥月饼,总是吃不够。

但爱吃枣泥馅也得有个前提,那就是枣泥馅的味道得足够纯正。所以,与其说我爱吃枣泥馅,不如说我爱吃自己做的枣泥馅。

比如今儿这款枣泥馅儿,就美得很。配上香酥可口的酥饼皮,小巧可爱的枣泥酥卷,才是真真儿吃不腻的。

PS:要做出细腻美味的枣泥馅,破壁机是很必要的,如果没有破壁机,一台能打碎食材的料理机也是要有的。食谱里所用的君焙破壁机,10月9日首发,团购详情欢迎关注我10月8日晚上的推文哈。

【枣泥酥卷】

配料:

枣泥馅:干红枣150克,水250克,植物油25克,细砂糖30克。

酥饼皮:低筋面粉100克,奶粉20克,黄油65克,全蛋液25克,糖粉35克,1克。

表面装饰:全蛋液适量,黑芝麻适量。

制作过程:

1、首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后,用剪刀对半剪开,然后沿着枣核的部位将枣核剪下。

2、去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里,然后加入250克水。

3、选择“绵粥”程序(如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做,往下看哈)。

4、运行几分钟以后,当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地,就可以关掉程序了。

★“绵粥”程序本身有30多分钟,但煮红枣并不需要这么长时间,只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。

5、然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。

★如果你的破壁机没有“绵粥”程序,可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟,蒸软以后,放入破壁机加入足够的水,并搅打成为红枣泥。

6、将红枣泥倒入平底锅里,开始炒馅。加入糖,用中火不断翻炒,并分三次加入植物油,每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。

7、一直将枣泥中的水分充分炒干,成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。

★枣泥馅不要炒得太湿,不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包,烘烤的时候也会导致开裂。

8、接着制作酥皮。黄油软化以后,加入盐和糖粉,用打蛋器打发至蓬松。

★加入糖粉后,先不开打蛋器,用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发,以免糖粉飞溅。

9、分两次加入全蛋液,继续用打蛋器打发。

10、充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。

11、筛入面粉和奶粉。

12、用刮刀拌匀,使粉类和黄油充分混合,成为湿软的面团。

13、取一半面团,用手轻轻搓成长条(手上和案板上拍一些面粉防粘)。

14、将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条,放在面团上。

15、用刮板轻轻将酥皮面团铲起来,使它包在枣泥馅上,并用手捏合。

★酥皮面团容易粘在案板上,用刮板铲起来使比较轻松的方法。

16、包好以后,再轻轻搓一搓,使它表面变得更均匀。

17、将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上,然后放入冰箱里冷冻半个小时左右,使它变硬(面团比较长,我又在中间切了一刀,一共得到4条)。

18、冻硬的面团取出来,表面刷一层全蛋液,然后沾上一些黑芝麻。

19、将面团切成小段,均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱,烘烤15分钟左右,直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同,请根据实际情况调整。

Tips:

1、枣泥馅不要炒得太湿。如果枣泥馅太湿,会太粘,另外在烘烤的时候也容易导致酥皮裂开。

2、这个配方的酥皮和枣泥馅是刚刚好的。而且我比较喜欢这个分量的枣泥馅,不算多,制作起来省事,炒起来也容易。